大酱炒鸡蛋是我的保留项目，到哪里都要点一盘。
    这个菜是东北口味的代表，油多、咸香。不过要是用真正的农家大酱做菜，相信不会有太多的人受得了那种很怪的气味。鸡蛋的真实味道是有些腥的，把鸡蛋炒好并不容易。这个菜一旦在鸡蛋下汪着一滩油，就有点太腻人了，说明厨师在炒蛋时没控制好鸡蛋入味与成熟的火候。炒蛋用的酱，其实就是普通的豆瓣酱。熟度较高的酱会有一种特有的香气，那是豆子发酵的味道，入口很鲜。当然炒蛋时一定要把豆瓣挑净。
    太具体的这里不一一详解，毕竟大家都是吃家，未必会有耐心操练这款看似简单实则复杂的菜。沈阳炒蛋做得好的店，贫僧觉得小世界风味楼的酱炒鸡蛋不错，里面用葱化解了鸡蛋的腥气，油量控制的也好，这也是小世界风味楼一直火爆的原因。其实最难做的就是那些普通的家常菜。
    这道菜我吃过很多地方的，真是各有千秋，无论菜做得如何，一旦里面吃出鸡蛋皮的残渣余孽，当时兴致全无，因为厨师这个行当讲求的就是力求完美，粗心的厨师只能去食堂炒蛋了。
    曾将在香港一家很大的酒店点过这道菜，不是去捣乱，而是此店的老板是一位朋友，号称专做拿手的东北菜。大酱炒鸡蛋被放在一个不锈钢托盘里端上来，上面盖着亮闪闪的银色盖子，打开后金灿灿一盘。餐具选的很精妙，正好突出鸡蛋的颜色，贫僧暗叫这可能是最讲究的一道大酱炒鸡蛋，尝了一口，娘的！是用橄榄油加了一点奇士酱炒的，上面撒了一点洋芹末，我当时大声赞叹厨师的技术——这的确是东北的酱炒鸡蛋，不过是意大利东北的！

做什么都要用心啊

八戒 美食家啊

大酱炒鸡蛋和鸡蛋酱仅一步之隔

my favourite

二师兄绝对可以称之为食神。

考验一个厨师的厨艺一盘大酱炒鸡蛋或者一盘蛋炒饭就足矣！