蛋炒饭
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不知哪一位傻老爷们的歌名就叫《蛋炒饭》，大概唱的是做一碗蛋炒饭是多么难的事情。
蛋炒饭从小就吃，后来南风北上，扬州炒饭又成了主食的常见之物。为了这扬州炒饭我多年前去扬州特地打探它的出处，可是发现那里的炒饭并无什么典故，口味也未见异常，所用食材也完全在意料之中。
后来一位广东的兄弟一番解释才知炒饭的身世：扬州炒饭和扬州毫无瓜葛，乃是香港人民创造！至于为何港人会创造出扬州炒饭，至今不得而知，众说纷纭。早年流落到港岛的扬州人还以为捡到了失传的扬州菜谱，后来发现和杨华三月的老家无甚关系。
这几年扬州炒饭的风头不像粤菜北上时那么火了，多种特色炒饭见于市面。
在沈阳，腾龙渔港的太子炒饭值得一提。里面海路杂陈，米粒颗颗分离，香气十足。
港仔茶餐厅的各式炒饭也很地道，盘子里饭吃光之后不会看到残油，说明厨师在炒饭时用油恰当，饭在炒勺里腾空婉转，大厨的腕力了得。此店的鹅肝酱炒饭同样好吃，是饥肠辘辘时的至高主食。
我们自己炒饭的难度就在于油的使用，少了米粒粘连，多了如同喝油。其实除了用油准确外，没有炒勺里拨、插、翻、越的技术同样不行，所以那傻老爷们才会嚎那样一首歌。
扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错。
配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭).
(辅料)蒜籽\葱.
(调料)色拉油\盐\鸡精\
制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好.。
贫僧真是食神呀呀呀呀呀！
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